英文名稱: Folic acid
英文同義詞: PTEROYL-L-GLUTAMIC ACID;PTEROYLMONOGLUTAMIC ACID;PTEROYLGLUTAMIC ACID;PTEROYGLUTAMIC ACID;PTEGLU;PGA;N-[4-[[(2-AMINO-4-HYDROXY-6-PTERIDYL)METHYL]AMINO]BENZOYL]GLUTAMIC ACID;n-4-[(2-amido-4-oxo-1,4-dihydro-6-terene)methylamino]benzoyl-l-glutamic acid
CAS號: 59-30-3
分子式: C19H19N7O6
分子量: 441.4
EINECS號: 200-419-0
化學(xué)性質(zhì)  橙色針狀結(jié)晶。無熔點(diǎn)，250℃炭化。對可見光穩(wěn)定，見紫外光活性降低，酸、堿加速氧化水解。比旋光度[α]25D+23°(0.5%，0.1mol/L 氫氧化鈉液)。本品的0.1mol/L NaOH溶液，在256nm、283nm、365nm波長處有最大吸收。不溶于水、乙醇、乙醚和氯仿，微溶于甲醇，溶于醋酸、吡啶、氫氧化堿和碳酸堿溶液。LD50 (大鼠，靜脈) 500 mg/kg。
用途  

1.生化研究；臨床藥物為維生素B族，用于妊娠期及幼兒型巨細(xì)胞性貧血等癥的治療。

2. 抗貧血藥，用于癥狀性或營養(yǎng)性巨細(xì)胞型貧血癥。

3. 用作生化試劑，也用于制藥工業(yè)等

4. 葉酸是抗貧血藥物。畜禽缺乏葉酸時，食欲減退，生長受阻，羽毛生長不良。用量0.5-1.0mg/kg。

5.作食品強(qiáng)化劑�？捎糜趮胗變菏称罚�使用量為380～700μg/mg；在孕婦和乳母專用食品中使用量為2～4mg/kg。

6.抗貧血藥；還能夠預(yù)防大多數(shù)的神經(jīng)管缺陷(NTDs)。

7.用作生化試劑；作食品強(qiáng)化劑；也用于制藥工業(yè)等

8. 在聚酰胺工業(yè)中用來制備尼龍，也用作飽和聚氨酯的原料。

9.葉酸用于飼料，醫(yī)藥和食品方面，但主要用于飼料。
生產(chǎn)方法  

由對氨基苯甲酰谷氨酸、2，4，5-三氨基-6-羥基嘧啶和三氯丙酮在焦亞硫酸鈉和乙酸鈉存在下，保持Ph值3.4～3.6，溫度36～40℃下環(huán)合反應(yīng)6h得橘紅色葉酸沉淀。也可用α，β-二溴丙醛代替三氯丙酮，在類似的條件下縮合而得產(chǎn)品。

葉酸有促進(jìn)骨.髓中幼細(xì)胞成熟的作用，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥，還會導(dǎo)致身體無力、易怒、沒胃口以及精神病癥狀，此外，研究還發(fā)現(xiàn)，葉酸對孕婦尤其重要。下文是對葉酸的作用及葉酸含量高的食物盤點(diǎn)分析。含葉酸的食物很多，但由于天然的葉酸極不穩(wěn)定，易受陽光、加熱的影響而發(fā)生氧化，長時間烹調(diào)可被破壞，所以人體真正能從食物中獲得的葉酸并不多。故對綠色的蔬菜不宜烹煮的過爛。葉酸生物利用度較低，在45%左右;而合成的葉酸在數(shù)月或數(shù)年內(nèi)可保持穩(wěn)定，容易吸收且人體利用度高，約高出天然制品的1倍左右。如并發(fā)缺乏鐵性貧血，可同時補(bǔ)鐵。

為保持食品的營養(yǎng)，應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

  1、買回來的新鮮蔬菜不宜久放。制作時應(yīng)先洗后切，現(xiàn)時炒制，一次吃完。炒菜時應(yīng)急火快炒，3～5分鐘即可。煮菜時應(yīng)水開后再放菜，可以防止維生素的丟失。做餡時擠出的菜水含有豐富營養(yǎng)，不宜丟棄，可做湯。

  2、淘米時間不宜過長，不宜用力搓洗，不宜用熱水淘米;米飯以悶飯、蒸飯為宜，不宜做撈飯，否則會使?fàn)I養(yǎng)成分大量流失。

  3、熬粥時不宜加堿。

  4、做肉菜時，最好把肉切成碎末、細(xì)絲或小薄片，急火快炒。大塊肉、魚應(yīng)先放入冷水中用小火燉煮燒透。

  5、最好不要經(jīng)常吃油炸食品。

  葉酸含量高的食物有以下幾種：

  1.綠色蔬菜：萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。

  2.新鮮水果：橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、草莓、梨、胡桃等。

  3.動物食品：動物的肝、腎、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等。

  4.豆類、堅(jiān)果類：食品黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

  5.谷物類：大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。