食用葡萄糖是以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)液化、糖化所得的葡萄糖液，再通過精制、濃縮、冷卻結(jié)晶所得的含有一個(gè)水分子的產(chǎn)品。

一、結(jié)晶葡萄糖的性質(zhì)

（一）甜度

甜度是糖品的重要性質(zhì)，葡萄糖對(duì)蔗糖的相對(duì)甜度及其他糖，糖醇的甜度比較見下表：

葡萄糖溶液的甜度隨濃度增高的程度大于蔗糖，在較低的濃度下，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但是隨著濃度的增高，差別逐漸減小，見下表：

甜度是糖品的重要性質(zhì)，葡萄糖對(duì)蔗糖的相對(duì)甜度及其他糖、糖醇的甜度比較見下表：

葡萄糖溶液的甜度隨深度增高的程度大于蔗糖，在較低的深度下，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但是隨著深度的增高，差別逐漸減小，見下表： 

（二）發(fā)酵性

酵母能發(fā)酵葡萄糖，淀粉糖漿的發(fā)酵分為葡萄糖和麥芽糖，其含量隨轉(zhuǎn)化程度的增高而增高，生產(chǎn)發(fā)醇食品使用葡萄糖較好。

（三）代謝性質(zhì)

   葡萄糖不經(jīng)過消化能夠被人體直接吸收，所以適用于病人食用。

（四）溶解度

   食用葡萄糖在水中的溶解度介于30.79%－73.22%（隨溫度升高而升高）。